理论上，储藏需要一个理想的酒窖空调，温度要在一定限度内，而且还要是恒温，同时也要避免震荡，震荡会扰乱酒的分子结构，影响它的香味。不过，这些情况，即使是欧洲阴冷的地窖，也不保证十全十美。一个理想的酒窖，能维持13℃的“恒温”，这也是欧洲乡下地窖的天然平均温度，但8℃至18℃也在容忍限度以内。所以在欧洲有些人储藏葡萄酒就直接利用天然地窖来存放。
但对于其他地方，例如我国很多地方，特别南方地区，天然地窖的平均温度远高于此，而且冬夏季温差变化很大，这就需要在地窖下加装温控系统，制冷制热系统，保持地窖的温度恒定，适合葡萄酒储藏。天然地窖一般湿度都比较大又不通风，所以需要加装通风系统将多余的水分和异味排除地窖外边。虽然地下可以提供酒品储存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件，但也应该采取一定的保护措施，地下酒窖同样可以精心改造成专业酒窖，以使酒品储存的安全更加有保障。一般来说葡萄酒厂和大型的葡萄酒商都会建造自己的专业地下酒窖。
同理，酒窖并不一定要设在地下，专业的恒温酒窖,会根据葡萄酒实际储藏条件设计，并安装酒窖空调酒窖恒温系统，精准达到恒温、恒湿、通风、避震、避光的条件，这样才可以让美酒生命更长久。理想的酒窖应符合这几个基本要求：①有足够的储存空间和活动空间。②通气性能良好。③环境易保持干燥。④隔绝自然光照明。⑤防震动、防巨声干扰。⑥有相对的恒温条件。
